Confitura d'albercocs

Temps de preparació: 1 hora i 30 minuts
Per a 4 persones
Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 1 kg d'albercocs ben madurs
• 750 g de sucre
• 2 cullarades de suc de llimona
• 1 pesic de sal

Preparació:

Rentar molt bé els lbaricoques, obrir-los per la meitat i llevar els ossos.

Posar els albercocs en una olla, cobrir-los amb el sucre i deixar-los reposar durant unes hores, perquè treguin el seu suc.

Bullir la fruita i el sucre, al costat d'una cullerada de suc de llimona i una mica de sal, a foc mitjà durant una hora aproximadament.

Vigilar i remoure per evitar que s'enganxi.

Si es creu que la fruita aquesta massa sencera, triturar amb el braç elèctric, retirar i envasar en pots esterilitzats.

Recepta Enhavis 2.0 - Contenidos gastronómicos
Foto: La.Catholique

Compota de poma

Temps de preparació: 45 minuts

Per a 10 persones

Dificultat: baixa

Ingredients:

• 3 kg de pomes
• 500 ml d'aigua
• 8-10 cullerades de sucre
• 1 branqueta de vainilla
• La pell de una llimona
• 2 cullerades de suc de llimona

Preparació:

Peleu les pomes i trossejar-les.

Posar els trossos en una olla i cobrir-les amb aigua. Afegir la pela de llimona, el suc de llimona, la canyella, la vainilla i el sucre.

Coure a foc alt, mentre es va remenant, durant mitja hora aproximadament.

Quan les pomes estiguin cuites, retirar la canyella, la pell de llimona i la raa de vainilla.

Si la poma està molt sencera, aixafar amb una forquilla, deixar refredar i servir.

Recepta: Enhavis 2.0 - Contenidos gastronómicos 

Foto: https://www.flickr.com/photos/69668444@N03/

Codonyat i gelea de codony

Temps de preparació: 2 hores

Per a 4 persones

Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 2 kg de codonys madurs i sans
• 1 llimona
• 2 kg de sucre

Preparació:

Netejar la pell dels codonys per treure tota la pelussa que té.

Netejar la pell i partir per la meitat les llimones.

Trossejar els codonys, posar-los en una olla, cobrir d'aigua, posar també les llimones i coure-ho tot durant mitja hora o fins que el codony aquest tendre.

Colar el suc per treure-li qualsevol impuresa o llavor, afegir 300 grams de sucre i deixar coure durant mitja hora més o fins que el suc agafi la densitat que ens agradi i apagar el foc.

Treure el líquid de l'olla i envasar en pots esterilitzats, fins aquí ja aquesta llista la gelea.

Per preparar el codony, treure de l'olla els trossos de llimona, treure les restes de pell del codony i amb el braç elèctric triturar. Afegir la resta del sucre i deixeu-ho coure a foc viu, sense deixar de remoure amb una cullera de fusta.

Quan tingui la textura desitjada, es retira del foc i es bolca en motlles greixats, es cobreix amb paper parafinats o plàstic i es deixa refredar a la nevera fins que quedi una massa compacta.

Foto: https://www.flickr.com/photos/grongar/

Coca de Sant Joan

Temps de preparació: 1 hora i 25 minuts

Per a 6 persones

Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 2 dl de llet tèbia
• 50 g de mantega
• 30 g de llevat premsat
• 1 pell ratllada de llimona
• 1 ou
• 150 g de cireres confitades
• 300 g de harina
• 50 g de pinyons
• Sal

Per al massapà rebaixat:

• 250 g d'ametlles mòltes
• 250 g de sucre llustre
• 1,250 dl de llet

Preparació:

Per preparar el massapà rebaixat, barrejar la llet, el sucre llustres i les ametlles mòltes i formar una crema lleugera que es pugui estendre amb un pinzell. Reservar.

Barrejar el llevat amb una mica de llet tèbia.

En un bol barrejar la mantega, la pell de la llimona i una mica de farina, treballar fins que quedi una massa homogènia.

Sobre un marbre enfarinat, posar la massa i treballar pastant mentre s'afegeix el sucre i més farina, fins que la massa sigui tova però no es quedi s'enganxa a les mans.

Estendre la massa en una safata greixada, aplanar i Sarle forma de coca amb les vores una mica més alts. Tapar amb un drap i guardar la safata al forn apagat, fins que hagi doblat la mida.

Pintar amb el massapà rebaixat, adornar amb làmines de fruita confitada i pinyons.

Preescalfeu el forn a uns 180 º C i coure la coca durant uns 30 minuts, o fins que veiem que estigui ben cuita i daurada.

Foto: https://www.flickr.com/photos/manelzaera/

Coca de Llavaneres

Temps de preparació: 1 hora

Per a 4 persones

Dificultat: alta

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full
• 100 g de pinyons
• 1 ou 
• 1 l de crema pastissera
• Sucre

Preparació:

Posar al congelador la crema pastissera i deixar 30 minuts, fins que veiem que aquesta gairebé congelada, però que encara podem estendre.

Preescalfar el forn a 250 º C.

Folrar amb paper de forn una safata per a forn.

Batre l'ou.

Col · locar a sobre una de les làmines de massa de pasta de full.

Estirar sobre la massa la crema pastissera semi congelada, amb això s'evita que es cogui quan horneemos la pasta de full.

Tapar amb l'altra meitat del full, doblegar sobre si mateixos les vores per evitar que es surti la crema.

Pintar la coca amb l'ou batut, repartir els pinyons per sobre i escampar-hi sucre.

Coure la coca, just el temps necessari perquè es dauri la pasta de full.

Foto: https://www.flickr.com/photos/rofi

Coca de llardons senzilla

Temps de preparació: 1 hora

Per a 4 persones

Dificultad: mitjana

Ingredients:

• 2 lámines de pasta de full
• 200 g de llardons
• 100 g de pinyons
• 100 g de sucre
• 1 ou

Preparació:

Cobrir una safata de forn amb paper de forn.

Preescalfar el forn a 200 º C.

Picar els llardons.

Batre l'ou.

Col.locar sobre la safata de les làmines de pasta de full, espacir alzina els llardons i cobrir amb l'altra làmina de pasta de full.

Pintar la làmina amb l'ou, empolvorar per sobre els pinyons i una mica de sucre.

Coure al forn durant uns 20 minuts, o fins que la massa hagi cuit i tingui el color daurat que ens agradi.

Foto: https://www.flickr.com/photos/rafelmiro/

Coca d'albercocs

Temps de preparació: 1 hora

Per a 6 persones

Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 4 ous
• 1 got de sucre
• 1/2 got de llet
• 1/2 got d'oli
• 1 sobre de llevat químic
• 250 g de farina 
• 12 albercocs madurs
• Canyella mòlta

Preparació:

Netejar els albercocs, treure l'os i empolvorar amb sucre i canyella.

Separar les clares dels rovells, muntar les clares i reservar.

En un bol posar els rovells amb el sucre, batre bé fins que quedin blanquinoses, afegir la llet, l'oli, la farina i el llevat; remoure tot bé; a continuació incorporar les clares, barrejar amb moviments suaus i envoltants.

Untar una safata de forn amb mantega i farina, bolcar la massa a la safata, col · locar els albercocs amb el buit cap amunt i una mica separats entre si.

Coure al forn preescalfat a 180 º C durant uns 35 o 40 minuts, fins que estigui ben cuit.

Deixar refredar i espolverear amb sucre glas.

Foto: pixabay

Coca amb mel

Temps de preparació: 2 horas (més 2 de repòs)

Per a 4 persones

Dificultat: alta

Ingredients:

• 1/2 l d'oli
• 1 dl de mistela
• 1 dl d'anís sec
• 50 g de sucre
• 700 g de farina

Per al farcinet:

• 1 l d'oli
• 2 dl de mistela
• 2 dl d'anís sec
• 100 g de sucre
• 3 ous
• 2 llimones
• 1,2 kg de farina d'atmelles 
• 1/2 kg de mel

Coca a la llimona

Temps de preparació: 30 minuts (més el temps de remull)

Per a 4 persones

Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 1 l de crema pastissera espessa
• 2 llimones

Preparació:

La nit anterior pelar les llimones i tallar en mitges rodanxes. Deixar les rodanxes en un recipient amb aigua, perquè perdi l'agror. Escórrer les rodanxes de llimona i deixar-los assecar una mica.

Estendre la pasta de full en una safata de forn folrada amb paper. Amb retalls de massa de pasta de full fer una vora fi voltant. Coure-la al forn precanlentado a 170 º C, durant uns 30 minuts, o fins que agafi un color daurat suau.

Retirar del forn i estendre sobre la coca la crema pastissera. Sobre la crema col·locar la llimona.

Coure al forn a 200 º C. Treure del forn abans que la vora superior de la massa de pasta de full. Deixar refredar.

Foto: wikipedia

Coc de poma

Temps de preparació: 1 hora (més 4 de repòs)
Per a 4 persones
Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 400g de farina
• 450g de sucre (jo en poso menys perquè és massa dolç pel meu gust)
• 4 ous
• 1/2 got de llet
• 1/2 got d'oli
• 1 sobre de llevat Royal
• 2 pomes grans

Cóc de brossat

Temps de preparació: 1 hora i 30 minuts

Per a 6 persones

Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 1/2 quilo de brossat
• 6 ous
• 250 g de sucre
• ratlladura d'una llimona
• 1 culleradeta de canyella
• 1 o 2 bocinets de pa de pessic o 1 magdalena

Cireres al vi

Temps de preparació: 1 hora

Per a 4 persones

Dificultat: baixa

Ingredients:

• 1 kg de cireres madures
• 350 g de sucre
• Canyella
• Vi blanc
• Aigua

Carquinyolis

Temps de preparació: 50 minuts

Per a 6 persones

Dificultat: baixa

Ingredients:

• 250 gr de farina
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 150 gr de sucre
• 1 culleradeta rasa de bicarbonat dissolt amb 2 cullerades d’aigua
• 1 ou
• Un pessic de sal
• Un pessic de canyella en pols
• Ratlladura de llimona
• 150 gr d’ametlles crues amb pell

Caricies de Ripoll

Temps de preparació: 30 minuts

Per a 4 persones

Dificultat: alta

Ingredients:

• 1/2 kg de sucre
• 250 g d'ametlles torrades, sense pell
• 150 g d'avellanes crues
• Neules 

Bunyols de vent

Temps de preparació: 45 minuts

Per a 12 persones

Dificultat: baixa

Ingredients:

• 50 g de llevat de "París" (llevat de forner)
• 1/2 culleradeta de bicarbonat
• 1/2 cullerada de sucre
• 1/2 cullerada de sal
• 1 tasses d'anís
• 200 g de mantega
• 6 ous
• 1/5 k de farina
• 1 cullerada de comí
• Ratlladura de 1 llimones
• 1 cullarada de canyella en pols
• Oli de girasol
• Sucre per arrebossar 

Bunyols de poma

Temps de preparació: 30 minuts

Per a 4 persones

Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 4 pomes golden
• 150 g de farina
• 2 dl de llet
• 1 cullerada rasa de llevat químic 
• 3 ous
• 200 g de sucre
• Oli per a fregir

Bunyols de l'Emporda

Temps de preparació: 2 hores

Per a 4 persones

Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 625 gr de farina
• 150 gr de sucre
• 7 gr de sal
• 15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)
• 65 gr de greix o mantega
• 4 ous
• 12 gr de pell de llimona
• 35 gr de llevat premsat
• 250 ml de llet tèbia. 

Opcional:

• 10 cl Garnatxa
• 10 cl d'aiguanaf
• ½ branca de canyella
• 10 g celiandre.

Bunyols de flor de carbassa

Temps de preparaciò: 15 minuts

Por unos 4 persones

Dificultat: baixa

Ingredientes:

• 1/2 litre d'aigua
• 150 grams de sucre
• 200 grams de harina
• Flors de carbassa acabades de collir
• Oli por fregir

Bunyols d'arròs

Temps de preparaciò: 30 minut
Per 4 persones
Dificultad: Mitjana

 Ingredientes:

250 gramos d'arròs

50 gramos de farina

1 ou

Llet

Nou moscada

Pebre

Sal

Braç de gitano

Temps de preparació: 1 hora

Per a 4 persones

Dificultat: mitjana

Ingredients:

Per el pa de pessic:

• 120 grs. de sucre
• 120 grs. de farina
• 4 ous

Per el farcit:

• ½ kg. de nata per muntar
• Sucre glaç

Borraines

Temps de preparació: 20 minuts

Per a 4 persones

Dificultat: baixa

Ingredients:

• 12 borraines
• 2 gots de llet sencera
• 2 ous
• 1 sobret de llevadura en pols
• Ratlladura d'una limona
• 1 cullerada (de cafè) de canyella (es pot substituir per matafaluga en gra o una infusió d'aigua de matafaluga)
• 3/4 Kg. de farina (aprox.)
• li de gira-sol (per fregir les borraines)

Blanc de neu

Temps de preparació: 1 hora i 10 minuts (més de temps de refredar-se)

Per a 6 persones

Dificultat: alta

Ingredients:

• 150 g de farina
• 100 g de mantega
• 150 g de sucre
• 50 g de maizena
• 2 culleradetes de llevat
• 1 llimona
• 3 ous
• Sal
• 250 g de sucre en pols
• 1/2 gotet de suc de llimona

Bescuit de torró de Xixona

Temps de preparació: 45 minuts (mes el temps de refredar-se) 
Per a 4 - 6 persones 
Dificultat: mitjana

Ingredientes:

• 1/4 de l de llet
• 200 g de sucre
• 6 rovells d'ou 
• 250 g de nata muntada
• 100 g de torró de Xixona

Bescuit de taronja

Temps de preparació: 3 hores

Por unos 4 persones

Dificultat: alta

Ingredientes:

• 1 taronja
• 1 cullerada sopera de melmelada de taronja (ben plena)
• 250 g de sucre
• 3 ous
• 100 g d'oli de blat de moro o de gira-sol
• 1 iogurt naturales
• 250 g de harina
• 1 Sobre de llevat
• Una mica de sal

Arrop i tallaetes

Temps de preparació: 2 horas i 30 minuts (més el temps de maceració)
Per a 4 persones
Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 1 kg de fruites variades pelades i fetes trossos grossos
• 500 g de sucre
• Canó de canyella
• Suc de raïm o de figues
• 1 cullerada de calç viva

Ametlles garapinyades

Temps de preparació: 30 minuts
Per a 4 persones
Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 200 g d’ametlles crues amb pell
• 200 g de sucre 
• 100 ml d’aigua 
• 50 ml de conyac

Ametllats - Cuina tradicional catalana

Temps de preparació: 30 minuts

Per a 4 persones

Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 6 clares d'ou
• 400 grs de sucre
• 500 grs d'ametlles tallades a trossos i torrades

Almoixàvenes - Cuina tradicional catalana

Temps de preparació: 1 hora i 30 minuts

Per a 4 persones

Dificultat: mitjana

Ingredients:

• 500 g de farina
• 2,5 dl d'oli
• 1/2 l d'aigua
• 6 ous mitjans
• 50 g de sucre

Per a l'almívar:

• 50 g de sucre
• 6 dl d'aigua
• La pell d'una llimona

Postres de la cuina tradicional catalana

Sembla que triga molt més del desitjat la publicació de la nostra APP, tenim alguns problemes amb la plataforma que la allotjarà, per això i perquè som una mica impacients, hem decidit que les receptes en què hem estat treballant i que aniran a l'app , comencin a veure la llum al nostre blog.

Desitgem que els agradin.

Llibre La cuynera catalana

Voldria compartir amb tots vosaltres una petita joia que he trobat a la biblioteca virtual Cervantes, es tracta del llibre "La cuynera catalana o sia regles utils fácils, segures i econòmiques per cuynar bé: escullidas dels Autors que Millor han Escrit sobre AQUESTA matèria" .

És digne d'entretenir-se una bona estona i descobrir coses i receptes de la nostra tradició.

Leer libro en la biblioteca Cervantes 

Les Garrofetes del Papa Luna, és un altre d'aquests postres que criden l'atenció per ser senzills d'allò més, només es necessita rovell d'ou, sucre i un forn.

Aquest caurà segur aquí a un parell de dies.

Li traurem fotos per veure que us semblen.

Figues amb anís

Crec que aquest és un dels postres més senzill del món, i estic convençuda que si la meva àvia ho hagués provat alguna vegada, s'hagués convertit en el seu postres preferit.

M'agradaria saber de quina par de Catalunya prové.

Figues amb anís

Ingredients: 16 figues, 1 gotet d'anís, sucre

Preparació: Peleu les figues i obriu-les pel mig. Emplateu-les, poseu una cullerada de sucre per sobre i tireu-hi una rajolí d'anis.

Sobre el Menjar Blanc

Segons la wikipedia, en una entrada dedicada a l'Menjar Blanc, ens expliquen el següent:

En els llibres de cuina medievals, com per exemple en el Llibre de Sent Soví, apareixen dues versions de menjar blanc amb pollastre. En una versió es proposa tallar el pollastre a trossets petits a ganivet, de manera més o menys perpendicular a les fibres, mentre que en l'altra versió la diferència és que se separen les fibres a la manera del bacallà esqueixat. Arnau de Vilanova, metge del rei d'Aragó, recomanava al cuiner real la versió cortada davant la esmicolada, encara que no se sap porqué.
Cervantes, al seu pas per Barcelona, fa menjar menjar blanc al senyor Quixot i Sancho Panza, amb el seu amfitrió Antonio Moreno i uns amics d'aquest, que «honrar al Quixot com a un cavaller errant» .
També apareix en entremesos i altres obres del mateix autor, com per exemple en l'entremès de la cova de Salamanca.

Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Manjar_blanco

Imatje:http://es.wikipedia.org/wiki/Manjar_blanco#mediaviewer/Archivo:Menjablanc.jpg

Caragirats

Al bunyols de quaresma, a l’Empordà els hi diuen “caragirats” perquè quan es fregeixen es giren tot sols.

Plores més que els almoixàvenes

Quan som una mica ploraners correm el risc que algú ens digui "plores més que els almoixàvenes".

Sobre la coca de fruites

A la cuina tradicional de casa nostra, hi ha unes postres anomenades "coca de fruites", i resulta ser igual que la coneguda i popular "tarta tatín"

El llevat de París

Avui hem descobert que el llevat de París es un altre nom de el llevat de forner.

L'explican al blog: http://www.alrasa.com/pa/ingredients.htm, on diuen tot aixo.

El llevat de París o llevat de forner el podeu comprar als forns, tot i que ara no tots en venen.

Si feu servir aquest tipus de llevat, dissoleu-lo en aigua abans d'incorporar-lo a la farina i no el barregeu mai amb sal amb la mateixa aigua. Deixeu-lo uns 10 minuts en aquesta barreja amb l'aigua i seguiu els passos de les receptes normalment.

Aquest llevat ha de ser ben fresc; es pot conservar a la nevera uns dies però procureu comprar-lo el mateix dia que feu el pa. Si han passat uns dies però encara es desfà fàcilment i no sembla "xiclet", el podeu fer servir (potser poseu-n'hi una mica més).

No guardeu aquest llevat en recipients tipus "tuperware", que no el deixen "respirar". Embolcalleu-lo amb paper de cuina i sempre a la nevera.

Si us heu de fer pa amb certa regularitat us recomano molt que us prepareu el llevat de fermentació natural. És fàcil, només cal una mica de temps i és molt agraït...

Foto: https://www.flickr.com/photos/7394371@N06/

Aplicació gratuïta per a mòbils

Estem creant una aplicació gratuïta per a mòbils, en la qual compartirem un munt de receptes de postres tradicionals de casa nostra. Com per exemple, almoivàvenes, arrop i tallaetes o brossat.

Quant estigui activa avisarem.